Seguridad alimentaria: un compromiso compartido
Desde la producción primaria hasta el consumidor final, garantizar alimentos seguros no es opcional, es vital.
Riesgos reales
Contaminación cruzada, utensilios, superficies
Los patógenos pueden aparecer en cualquier fase del proceso. El 80% de los brotes se originan por contacto con superficies contaminadas.
Enfoque preventivo
Del control al autocontrol
Los sistemas APPCC/HACCP marcan el camino, pero requieren herramientas modernas y rápidas para ser realmente eficaces.
Reputación empresarial
Una crisis de seguridad es una crisis de marca
Más allá del impacto sanitario, los fallos en seguridad alimentaria dañan irreversiblemente la confianza en una empresa.
Cifras
| Patógeno | Tasa de Infección Estimada (Población General) |
Tasa de Hospitalización (Individuos Infectados) |
Tasa de Mortalidad (Infecciones Transmitidas por Alimentos) |
|---|---|---|---|
| Listeria monocytogenes | Baja (pero grave) | Aproximadamente 90% (en casos invasivos) | 17% – 30% |
| Salmonella | Alta (millones de casos anuales en EE. UU.; >91.000 casos notificados anualmente en Europa) | Aproximadamente 22% | <1% |
| Campylobacter | Muy alta (millones de casos anuales en EE. UU.; la zoonosis más notificada en la UE) | 14% – 23% | 0,01% – 1% |
| STEC E. coli | Significativa (alrededor de 265.000 casos anuales en EE. UU.; tendencia creciente en Europa) | 20% – 37% | 0,4% – 0,5% (mayor en casos de SUH) |
| Norovirus | Muy alta (principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos en EE. UU.; carga significativa en Europa) | Significativa (especialmente en ancianos y niños pequeños) | Baja (pero pueden ocurrir muertes, especialmente en ancianos) |
Listeria
Listeria monocytogenes es el patógeno alimentario responsable de la listeriosis.
Es la quinta zoonosis en la EU y la principal causa de hospitalización y muerte.
En la EU, solo en 2022, la Listeria ha sido responsable de:
- 35 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
- 242 hospitalizaciones.
- 28 muertes.
Riesgos para la industria
La detección temprana y el aumento del muestreo son una prioridad en toda la cadena de valor alimentaria, especialmente en alimentos listos para consumir (RTE), carne, productos lácteos, frutas y verduras:
Responsabilidad Civil
Impacto Reputacional
Paradas operativas y mantenimiento
Los departamentos de Calidad y Seguridad supervisan los procesos de transformación y producción de alimentos.
Problemas
- Estos análisis son generalmente realizados por una entidad externa certificada, como laboratorios.
- Tiempo elevado de análisis: mayor de 24 horas.
- Altos costos operativos.
- Resultados no digitalizados.
- Existe un riesgo permanente de poner productos en el mercado sin haber sido testados.